首先，在鱼的两侧上花刀，这样容易入味。在鱼的两侧均匀抹上一些盐和料酒入味，我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。将调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，干辣椒丝，加些大葱。油烧至八成热，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，不好看。把鱼缓缓放入锅里，油温6分就可以了，两面炸得微黄就可以了。然后放一小碗水（最好有高汤），水开后加入最重要的黄酒和酱油，放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！最后，把鱼装盘了，洒上葱叶点缀一下。哈哈！这样一盘香喷喷的红烧鱼摆在面前了。